ドメーヌ・ミシュロでは極端な低収量には懐疑的で、テロワール本来の個性が顕れるようなワイン造りを心掛けており、
「テロワールとは表土、土壌、標高、向き、排水、そして最後に栽培者。
それぞれの畑にはそれぞれの特徴のある酵母が生きており、工場生産酵母を添加するなんてテロワールを殺してしまう」
とブルゴーニュの伝統あるワイン造りを守り続けています。
手摘みで収穫されたブドウは、空圧式プレス機で圧搾された後
デブルバージュされずにそのまま228リットル入りの樽「ピエス」に移されます。
樽は、新樽、1年樽、2年樽、3年樽、4年樽と4回使用され、その使用比率はそれぞれ25%づつとなっています。
醗酵は天然酵母のみで、温度調節せず自然に任せた形で3〜6週間かけて行われます。
バトナージュはアルコール発酵がほぼ終了した時点で開始し、15日おきに12月まで。
そのまま樽の中でマロラクティック発酵を行い、終了したワインはステンレスタンクに移して更に熟成を続けます。
熟成期間は計10〜12ヶ月。澱引きは、タンクに移す際と瓶詰め時の2回。
瓶詰め時にカゼインとベントナイトで清澄後、軽くフィルターをかけられています。

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